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市售餅乾香甜酥脆，自己做為什麼就做不出那樣的口感？
塔皮麵團一擀開就裂？添加的材料總沉底、蛋糕體積大縮水，到底問題出在哪裡？
做出好吃的甜點，靠的不是經驗值，而是有科學根據的數據！
本書不僅僅教你怎麼做，同時也告訴你為什麼。
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本書特色
你是不是也曾自己試著做甜點，但做出來的餅乾總是不香脆、布丁不凝結、蛋糕口感像發糕，狀況連連＆問題一堆，讓你不知所措？
Q材料沒買錯，步驟也是照著圖片做，但做出來的餅乾又乾又硬，這時候該怎麼補救？
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本書由獲得了WACS世界廚師聯合會所頒發的「優質烹飪教育認證」，技職教育最國際化、專業化，近年來更是培育了無數卓越的餐飲明星，同時更在2015年於德國慕尼黑舉辦被視為甜點界的「奧林匹克賽」的IBA世界點心大賽中，獲得無上殊榮的冠軍團隊開平餐飲學校唯一授權，書中有最專業的講解，最完整的示範，最新的製作技巧，讓你做甜點時，一試就能成功！
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餅乾、甜塔、泡芙、巧克力、奶酪、布丁、布蕾、蛋糕等，囊括最完整的類項，同時也精彩圖解示範人氣最高的89款甜點。並且從最基礎的入門甜點開始，製作祕訣通通讓你一次學會，就算沒有天分，也能擁有做出漂亮又好吃甜點的成就感。
★★★【破解原理！】依配方成功做出美味只是基本，更教你烘焙百分比怎麼算！
本書不僅教你如何成功做出好吃的甜點，更教你烘焙百分比怎麼算，獨家破解製作原理，怎麼看懂別人的食譜配方比例，最終能做出專屬自己口味的配方甜點。跟著實際做一遍，就能做出人人稱羨的美味。
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想要自己做甜點，但是連秤量、攪拌、烘烤這些最基礎觀念都搞不清楚？曾經做過點心，但已經失敗上百次，卻還是找不出問題出在哪裡？往往這些問題的答案，除了去上課，還真的不知道該問誰。但現在開始，這些問題通通有救了！所有曾經在製作甜點的過程中，讓你想不通、解不開的問題，世界點心賽金牌得主都能給你最即時、最正確的答案與解決方法，再也不用把Google當老師。
譯者介紹
推薦序
關於甜點的起源
PART1新手入門不失敗！製作前一定要先懂的基礎觀念＆知識
Lesson【1】搞懂做甜點的基礎材料＆關鍵名詞
基礎材料—製作甜點必備
1麵粉
2油脂：固態油、液態油
3糖：砂糖、糖粉、轉化糖漿
4蛋&牛奶
5鮮奶油：植物性鮮奶油、動物性鮮奶油
6其他
關鍵名詞—開始前必學
1打發
不同材料、不同程度的打發要如何分辨？
全蛋打發、分蛋打發、蛋白打發、鮮奶油打發、奶油的打發
2拌合
3過篩
4預熱
5脫模
Lesson【2】做甜點這些工具一定要準備好
基本工具—製作前先備好
量秤&量杯
打蛋器：手動打蛋器、電動打蛋器、桌上型攪拌機
不鏽鋼盆
橡皮刮刀
篩網
耐熱手套
烘焙紙&烤盤
抹刀
刷子
蛋糕模&長型磅蛋糕模
派模、塔模
紙模
擠花袋&擠花嘴
Lesson【3】製作烘焙要訣
1餅乾類製作烘焙要訣
常溫類餅乾
冷藏類餅乾
冷凍類餅乾
2派塔類製作烘焙要訣
3蛋糕類製作烘焙要訣
先了解蛋糕的種類
麵糊類蛋糕
乳沫類蛋糕
Lesson【4】超人氣甜點實作必修課
草莓天使
銅鑼燒
乳酪芝心球
原味輕乳酪
海綿蛋糕
大理石乳酪蛋糕
手指蛋糕
英式檸檬蛋糕
法式柑橘巧克力蛋糕
TIP：擠花袋的使用方法
巧克力戚風蛋糕捲...
好評推薦
中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河
開平餐飲學校副校長夏豪均
前任教育部長現任台灣聯合大學系統校長曾志朗院士
國立高雄餐旅大學烘焙管理系主任廖漢雄
Your Majesty創意總監蔡依林
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921大地震造成國內重大傷亡，道路橋樑及學校校舍嚴重損毀，尤其台 中縣市更是損失慘重，諸多的學校建築幾乎全毀，中市就佔了69所。 市議員吳敏濟表示，早期教育部並沒有訂定詳細耐震指數（CDR值）也 並未嚴格要求各縣市政府必須對學校建築做安全鑑定，所幸地震發眚 在凌晨，學園師生始能躲過一劫。
吳敏濟表示，921大地震發生過後，政府未依據CDR值來做補強或重建 ，因此有的CDR值在0.5以下甚至不到0.1但還未重建繼續使用，非常危 險。台中市有很多國中小學老舊校舍耐震能力不足或結構安全有疑慮 ，經這幾年盤點至今年9月測得需拆除整建者有三十五校五十四棟。
為 顧及學生上課安全，吳議員在議會提案，要求市府儘速編列預算改建，外埔國中北棟及興建已四十五年的南棟校舍，經耐震評估屬耐震能力 不足，CDR值南棟教室A棟0.69、南棟教室C棟0.78，北棟教室0.71，且 校舍極為老舊到處都有鋼筋裸露情形，因此吳敏濟去年度提案要求教 育局應儘速拆除，並進行新校舍大樓興建，讓全校師生擁有安全的學 習環境。
十四日上午，吳敏濟邀集教育局副局長劉火欽、外埔區長卓義騰至外 埔國中現場會勘，並請教育局副局長對老舊校舍整建作簡報，會中劉 副局長表示依吳議員建議，市府已於104年核定外埔國中規劃費二百五十萬元，先辦理校園整體規劃，將於106～108年專案補助一億五千萬 元進行校舍整建。
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小生認為會打手槍的男人，才懂得面對寂寞。（圖擷取自網路）
2017-03-1011:07
〔即時新聞／綜合報導〕有網友在PTT上詢問，女友得知他會自慰後就哭了，還覺得他很變態，讓他不知所措，只好求助網友尋求幫助，結果獲得PTT兩性專家小生回覆，他認為會打手槍的男人，才懂得面對寂寞！
網友「Theano」在PTT發文指出，他和清純可愛的女友交往一年多，但在和女友聊天時，女友得知他會自慰之後就哭了，認為自慰很變態，也不相信男生都會自慰，甚至認為是不愛她才會自慰，讓他不知所措，只好求助網友。
小生認為女友應該要把「左手」當作是閨密，這代表男人懂得自己處理慾望，而不是到外面找別的女人打炮。小生指出，如果半夜12點的時候他突然想嘿咻，但妳卻因為一天的忙碌累得無法配合，這時候他如果體貼的說一句：「沒關係，我自己來。」是不是倍感窩心？
小生寫道：「選擇打手槍的男人，才懂得面對寂寞。左手，是妳的閨蜜，不是情敵。」
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- 出版日：1060303
- ISBN：9789861303413
- 語言：中文繁體
- 裝訂方式：平裝
內容簡介
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作者簡介
譯者介紹
目錄
推薦序
關於甜點的起源
PART1新手入門不失敗！製作前一定要先懂的基礎觀念＆知識
Lesson【1】搞懂做甜點的基礎材料＆關鍵名詞
基礎材料—製作甜點必備
1麵粉
2油脂：固態油、液態油
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5鮮奶油：植物性鮮奶油、動物性鮮奶油
6其他
關鍵名詞—開始前必學
1打發
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4預熱
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2017-03-1011:07
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